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别让葡萄酒发烧

更新时间:2012/5/15 查看次数:1406

讲到葡萄酒的适饮温度,每个人都有着自己的见解。要是严格说起来,每个产区、甚至每个酒庄的个别酒款都有着自己的「最佳」的适饮温度。然而对一般的Wine Lover而言,只要别太离谱,应还不至于会破坏风味或减损品酒乐趣。

  基本上葡萄酒在较低温时,帮助清新香气的散发,减低甜味,但酸味、涩味及苦味口感会较明显。温度较高时,增加了葡萄酒复杂层次的风味,甜味及酒精warmth/hotness,但降低了单宁造成的涩口感。归纳起来,白酒一般需要较低的适饮温度,红酒则在室温即可。至于玫瑰红酒Rosé呢?按推论应该介于白酒和红酒之间。但要先强调一下,白酒可别直接从冰箱拿出来就喝,红酒也别在夏天30几度时的「室温」下品饮。

  白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。基本上不论是什么白酒,只要能保持在这个范围内都很适宜品饮。较甜(dessert)的白酒适合较低的温度,较不甜(dry)的白酒则适合较高的温度。低于摄氏8度时香气容易被抑制无法散发,因此从冰箱拿出来的白酒〈约摄氏3-6度〉,应稍微回温后再品饮〈若在室温20度的环境,每5分钟约回温2度,且瓶颈部份的酒液回温较快些〉。

  红葡萄酒建议的适饮温度约在摄氏16-20度之间。在这个范围下红酒复杂的香气(fragrance)才能充份表现,也能降低涩味及苦味得口感。至于淡口感的红酒如Beaujolais或Rosé,适饮温度约在摄氏12-16度之间。另外,陈年葡萄酒或Fortified Wine如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)则需要较低的温度。

  Sparkling气泡酒最佳的适饮温度约在摄氏4-8度之间。在这个范围下的Sparkling可减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。但有时当温度太低时,会造成Sparkling有着不悦的金属(metallic) 口感。

  虽然建议的适饮温度都在摄氏20度以下,然而美国Ronald Jackson教授强调,大部份的葡萄酒在摄氏20度时仍有很棒的表现。毕竟当葡萄酒入口后,葡萄酒在口中很快就会超过摄氏20度。
 

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